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Cocinas industriales

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Extractor de cocina industrial

Las cocinas de restaurantes y hoteles requieren de un gran equipamiento para funcionar como es debido y no perturbar el funcionamiento del local y la estadía de los comensales. Para ello es imprescindible que en todo lugar donde se realice el expendio de comidas como todos los emprendimientos gastronómicos, exista un extractor de cocina industrial. Lo que garantiza entonces un extractor de cocina industrial es un ambiente libre de humo, vapores y malos o molestos olores. En realidad lo que hace un artefacto como éste, es impedir que la gran variedad de alimentos que se están realizando y cocinando al mismo tiempo en un mismo espacio no se vean influenciados y arruinados por otros aromas más fuertes que puedan impregnarse en los mismos.

extractor de cocina industrialEl cálculo para instalar un extractor de cocina industrial es muy importante. La mayoría de las cocinas industriales de hospitales, comedores, restaurantes, bares y hoteles movilizan enormes masas de aire para evitar que los productos químicos u olores que van en el mismo no se distribuyan por todo el sector. Para ello existen fórmulas que de acuerdo con el caudal de aire existente, las posibilidades de ventilación y su ubicación (como ventanas y puertas) y las dimensiones del espacio, permiten diseñar la cocina y la ubicación del extractor de cocina industrial para aprovechar al máximo sus beneficios y no ocasionar corrientes de aire dentro del lugar en el que se instale. Estas cuestiones son bien manejadas por los instaladores, gasistas matriculados o fabricantes de extractores.

Ellos poseen gráficos y fórmulas que los ayudan a decidir cuál es el mejor modelo y en qué posición debe ir éste en función de las características del lugar. Hay extractores o campanas del tipo adosada y campanas isla. Lo importante para elegirlas va a tener que ver, como comentábamos antes, con lo que es la arquitectura general del lugar, sus posibilidades de salida al exterior y el caudal de aire que se maneje. También existen campanas de recirculación pero que son altamente no recomendables ya que pueden ocasionar serios problemas a los usuarios. Un extractor de cocina industrial tiene que tener una alimentación de aire primario exterior. Esto es para que no ocasione mal estar en los cocineros o empleados que trabajen allí y para que no se malgaste el aire calefaccionado en épocas de frío. La forma de regular el caudal de aire primario denominado Qp, es ubicar compuertas adicionales accionables manualmente de modo que quien las maneja pueda decidir qué mezcla de aire quiere que se produzca.

Tipos de extractor de cocina industrial

Hay sistemas de extracción de aire que se utilizan en grandes restaurantes o fábricas en las que todo el techo funciona como un gran extractor de cocina industrial. De este modo, sin importar la ubicación de los elementos de cocción que van por debajo ya sean hornos, hervidores, freidoras, etc., todo se aspirará como es debido y sin ningún tipo de problemas. Las distintas densidades de los vapores que surgen de las distintas preparaciones son atrapadas por este enorme y extenso extractor de cocina industrial permitiendo a los trabajadores trabajar con total comodidad y sin dificultad alguna. Los extractores de este tipo están compuestos según su diseño por campanas y filtros. Los filtros deben ser metálicos y limpiarse con cierta asiduidad. Lo recomendable para la limpieza de los filtros es que se realice un limpiado profundo por lo menos tres veces por semana, garantizando así el correcto funcionamiento y la ausencia de obstrucciones por grasa acumulada.

extractor de cocina fabrilLos ductos y campanas tienen que tener también una limpieza pero menos frecuente. Es recomendable que la misma se realice al menos una vez cada dos meses siendo óptima la limpieza mensual. Estas recomendaciones están absolutamente ligadas a las dimensiones y diseños de cada extractor de cocina industrial. Estos filtros de triple malla metálica que condensan las grasas envían sus condensaciones y líquidos grasos a un conducto recogedor que las deposita en un contenedor que no debe superar la capacidad de tres litros. Todas estas piezas deben tener una limpieza periódica a fin de evitar tapones y que el extractor se vuelva disfuncional. Cuando se trata fábricas, hospitales, restaurantes, los extractores deben recibir la supervisión constante de un inspector autorizado.

La razón de esta norma es que si un extractor está mal instalado o no tiene la limpieza adecuada cada determinada cantidad de tiempo, pueden ocurrir accidentes del tipo de un incendio ya que la grasa puede quemarse con gran facilidad y encender un fuego que puede terminar con la planta o la cocina entera. Es muy común escuchar en las noticas que un local de comidas rápidas, parrilla o restaurante se incendia debido a que la grasa acumulada por falta de limpieza toma temperatura hasta desatar un incendio.

Por ello, para la elección e instalación es preciso tomar todos los recaudos necesarios y poder tener así un ambiente de trabajo seguro e higiénico. Para finalizar podemos decir que, el extractor de cocina industrial no solo es de ayuda y muy importante, sino que sin él, el trabajo en la cocina seria más arduo y molesto.

 
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