Inicio
 

Cocinas industriales

HOME

 
 
 

Planchas de cocina industrial

Las planchas de cocina industrial se destacan por poseer un uso casi exclusivo en la producción de la llamada “comida rápida” (fast food), aunque también se destaca en otros usos culinarios, y su utilización se encuentra muy extendida como soporte en la elaboración de comidas industriales. Las planchas de cocina industrial se han ganado su lugar de preponderancia por poseer un elevado caudal calorífico, y su superficie de metal brinda una pareja cocción a las comidas. El término de comida “a la plancha” deviene de la técnica de cocinar alimentos utilizado una uniforme distribución del calor sobre los alimentos, calor que se distribuye sobre una plancha de metal.

planchas de cocina industrialLos alimentos distribuidos sobre la superficie de la plancha se van cocinando de manera pareja a medida que la misma va recibiendo el calor. Este tipo de técnica culinaria es apta para utilizarse sobre todos y los más variados tipos de alimentos, a saber, carnes, verduras, y pescados. Las planchas de cocina industrial son muy usadas dentro del ambiente culinario, ya que permite mantener el aroma y las condiciones propias de los alimentos: los ingredientes nunca entran en contacto con el fuego directo y por ende, no sufre la contaminación del humo. Cuando hablamos de planchas de cocina industrial y de cocina industrial propiamente dicho, es necesario aclarar que nos referimos a una cocina donde se encuentren reunidos todos los elementos de preparación culinaria necesarios para una preparación diversa en un mismo espacio físico.

En el mismo sentido, las planchas de cocina industrial poseen un uso exclusivo de preparación de cantidades masivas de alimento, de ahí la terminología “industrial”. En resumen, una plancha de cocina industrial se destaca primordialmente por poseer la característica fundamental de utilizarse para cocinar comida para una gran cantidad de comensales. Es necesario realizar una aclaración: se suele interpretar por el término “planchas de cocina industrial” (tal vez el término “industrial” se presta a confusión) que se trata de un elemento que sirve solo para trabajar en zonas industriales, como por ejemplo, los enormes cenadores con los que cuentan las grandes fábricas para darle alimentos a sus miles de trabajadores. En realidad, esa interpretación constituye un erro conceptual alejado de la realidad que termino planchas de cocina industrial encierra.

¿Para que se usan las planchas de cocina industrial?

En la actualidad, hay planchas de cocina industriales en casi todos los establecimientos gastronómicos, y su uso se encuentra muy difundido. Uno de los lugares de mayor uso de las planchas de cocina industrial son los restaurantes, que deben cocinar durante todo el transcurso del día grandes cantidades de comida para un número elevado de comensales. En realidad, el término industrial no se encuentra asociado ni al tamaño de la plancha, ni al tamaño del espacio físico en donde se encuentre instalada la plancha, sino que se encuentra relacionado a la cantidad de alimento que se produce, que suele ser muy grandes. Es por ello que los restaurantes suelen utilizar planchas de cocina industrial, la cantidad de alimento que se produce es de aspecto masivo.

chapas de hogar industrialOtro ejemplo de la utilización de planchas de cocina industrial son las compañías que se dedican a fabricar y distribuir grandes cantidades de alimento cocinados, por ejemplo la que distribuyen la comida para las empresas de transporte (aviones, barcos, micros, etc.) o para rotiserías que venden productos ya elaborados. Aquella persona que busque incorporar planchas de cocina industrial a su establecimiento debe saber que tiene que cumplir ciertas estrictas normas para el normal y acorde funcionamiento del emplazamiento. Por ello, el primer requisito esencial para optimizar el trabajo dentro del establecimiento gastronómico es el mantenimiento de las condiciones de higiene interna. Es la limpieza de los equipos y del personal la principal tarea que se debe tener en cuenta en todo emprendimiento de tipo culinario.

La limpieza de las planchas de cocina industrial es muy simple, al estar fabricadas con aluminio y acero inoxidable, materiales que facilitan el trabajo de higiene del personal de cocina, a la vez que son muy resistentes a los efectos del oxido y a las condiciones del clima interno del establecimiento. En efecto, se debe tener en constante limpieza a la plancha, eliminando residuos de comida que hayan quedado de preparaciones anteriores. Es de suma importancia que los residuos de otras comidas no contaminen los alimentos que se están preparando, para de estar manera mantener los sabores fidedignos de las comidas. Si bien parece que lo dicho debería ser respetado a rajatabla, son muy pocos los establecimientos de producción de alimentos que mantienen en vigencia las normas mínimas de higiene.

Es por ello que ningún establecimiento de cocina industrial debe carecer de planchas de cocina industrial, un equipamiento cuyo manejo es sencillo, sus costes relativamente bajos, y permiten crear una gran variedad de creaciones gastronómicas.

 
[C- www.industriales.ws /*/ Atencion: Contenidos presentes registrados bajo derechos de autor /*/ Contacto ]