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Ollas industriales

Las ollas industriales son recipientes que generalmente están fabricados gracias al empleo de algún tipo de metal como acero inoxidable, y su función principal es ayudar en la cocción de alimentos. Las ollas se pueden encontrar en las cocinas de todo el mundo dado que gracias a su profundidad interior permiten cocinar un gran volumen de alimentos, cuestión que no podría hacer se en cacerolas dado su menor profundidad, la diferencia entre las ollas industriales y las que se utilizan en el hogar es que las primeras son aun mas grandes y generalmente tienen ciertos mecanismos mas complejos para facilitar aun mas la tarea para la cual fueron diseñadas en primer lugar.

ollas industrialesEn líneas generales podemos decir que las ollas industriales se utilizan en los grandes restoranes, en los hoteles o en cualquier lugar en donde se necesite cocinar grandes volúmenes de alimentos de manera simultánea y para muchos comensales. En este sentido, las características propias de las ollas industriales, fundamentalmente su gran tamaño y su diseño, ayudan a acelerar los procesos de cocción sin que esto implique de ningún modo una disminución en la calidad de la comida, es decir, con las ollas industriales se puede cocinar mas y con el mismo sabor de siempre. No existe un tipo específico de olla industrial ya que hay muchísimos modelos hoy en día dando vueltas en el mercado que se diseñan teniendo en cuenta el uso específico que se le va a dar.

Cada fabricante tiene en cuenta antes de fabricar un determinado producto cuestiones tales como el alimento que se va a cocinar, la cantidad del mismo, el tipo de cocción que necesita, si la cocción debe ser rápida o lenta, la durabilidad, etc.; todas estas variables son valoradas y analizadas con el fin de fabricar el mejor producto y que este se pueda ajustar a todas las necesidades especificas de los futuros clientes. Vale destacar que para las necesidades muy específicas o usos extraños, algunos fabricantes crean sus ollas industriales a pedido, es decir, después de haber consultado con el futuro cliente sobre cuales son sus deseos. Esta situación generalmente se da solo en las fábricas de ollas industriales no muy importantes, dado que generalmente los fabricantes más importantes producen sus diferentes modelos en serie. Uno de los modelos de las ollas industriales que mayor grado de especificidad tienen pero que a su vez han alcanzado un gran éxito a lo largo y a lo ancho del mundo, son las llamadas ollas industriales a presión. Esta variante está especialmente diseñada como un recipiente hermético para la cocción de cualquier tipo de alimento. Su estructura no difiere demasiado a la de cualquier olla tradicional con la única diferencia que la tapa ha sido pensada para evitar la salida de aire o agua por debajo de la presión establecida. La gran mayoría de los modelos poseen sensores y aparatos que miden la presión a fin de tener todo calculado al momento de llevar adelante el proceso de cocinado y así evitar problemas o accidentes.

marmitas industrialesEl funcionamiento de las ollas industriales a presión se basan en el principio que marca que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se produce un incremento en la presión y es esa presión que se da dentro de la olla la que permite elevar la temperatura por encima de los 100º c, es decir, por encima del punto de ebullición hasta unos 130º Celsius. Ese incremento de temperatura favorece a que los alimentos se cocinen de manera más rápida y sencilla, empleando en algunas ocasiones menos de la mitad del tiempo que se utilizaría si se empela una olla industrial u hogareña tradicional. Las ollas industriales que actúan gracias a un aumento en la presión interna, son una alternativa que si o si deben de tenerse en cuenta ya que el tiempo que se puede ahorrar es muchísimo.

Por ejemplo gracias a la utilización y uso de las ollas industriales como las que acabamos de describir una repollo se puede cocinar en menos de un minuto, las judías verdes en no más de cinco, las papas pequeñas y medianas pueden llegar a tardar como máximo unos 5 minutos (los tiempos de cocción de una papa es muy baja sobre todo si se los compara con las ollas tradicionales, que suelen cocinar las papas en no menos de 20 minutos), o un pollo completo generalmente se cocina en nada mas que 20 minutos. También vale agregar que las ollas a presión son muy útiles para cocinar alimentos que requieren de una cocción lenta. Algunas personas creen que este tipo de ollas industriales como las que estamos analizando son peligrosas, dado que la presión interna puede producir que la olla estalle por los aires dañando todo lo que este cerca. Esto si bien antes podía ocurrir, las ollas industriales a presión nuevas cuentan con una válvula especialmente diseñada, para liberar el vapor cuando se llega al límite establecido de tolerancia de la olla, permitiendo de este modo que se alivie la presión.

 
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