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Maquinaria industrial

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Maquinaria de cocina industrial

La maquinaria de cocina industrial es un tipo de producto que esta teniendo muchísima difusión en los locales comerciales tales como restaurantes o bares y en hoteles y posadas, en donde se sirve gran cantidad de comida de manera simultánea u un número importante de comensales. La maquinaria de cocina industrial no solamente incluye a la cocina propiamente dicha sino que además abarca al horno, a las hornallas y a otros equipos usados para llevar adelante la difícil tarea de cocinar alimentos de manera eficiente y rápida.

maquinaria de cocina industrialRecordemos que en algunas ocasiones, las cocinas no suele venir en una sola pieza sino que puede suceder que el horno este por un lado y la parte superior por el otro. En líneas generales podemos decir que la maquinaria de cocina industrial se diferencia de las cocinas hogareñas en el hecho de que las primeras son mucho mas grandes y tienen capacidad para mayores volúmenes de alimentos, lo que evidentemente es de gran ayuda en las ocasiones en donde las velocidad de cocción sea un factor a tener en cuenta. Otra de las diferencias se da en las hornallas, dado que mientras las cocinas hogareñas solo poseen cuatro como máximo en la parte superior de la estructura, la maquinaria de cocina industrial en cualquiera de sus variantes parte del mismo numero pero llegando a tener en algunos casos hasta 8 hornallas o quemadores según el país.

Esta evidentemente es una gran ventaja para las cocinas industriales ya que se pueden colocar varias acerolas, ollas o sartenes el mismo tiempo acelerando el proceso de cocción que de otro modo tardaría horas. La capacidad de esas hornallas es también un elemento que distingue a las cocinas industriales de las que se emplean en el hogar, dado que el ingreso del combustible suele ser mayor en las primeras y por ende igual va a ser la llama de la hornalla. Algo similar ocurre con el horno, ya que se pueden alcanzar temperaturas internas mucho más elevada que en loas cocinas tradicionales del hogar. Repetimos que hay fabricantes que construyen su maquinaria de cocina industrial por separado, como una manera de ganara en prestaciones y en espacio. Esta cuestión es particularmente útil para aquellas personas o empresas que no necesiten las hornallas pero si al horno como es el caso de las panaderías; por lo tanto y gracias a estas alternativas dichas personas pueden adquirir solo la maquinaria de cocina industrial ahorrando muchísimo dinero en compras innecesarias. Hoy en día existen dos tipos de cocinas industriales o de maquinaria de cocina industrial, es decir, la eléctrica y la tradicional que funciona por medio del gas. El funcionamiento de esta última se basa en el empleo de una serie de inyectores que se encargan de dejar pasar el gas por una cavidad pequeña donde se mezcla con aire y oxigeno que es clave para concertar de manera efectiva cualquier proceso de combustión. Las mezcla de oxigeno y gas sale por los orificios de los quemadores u hornallas en donde al entrar en contacto con la chispa comienza a arder.

maquinas de gastronomia industrialEn cuanto a las hornallas debemos destacar que cada maquinaria de cocina industrial tiene su propia medida y diseño, la gran mayoría redonda. Hay maquinaria de cocina industrial que posee quemadores de diverso diámetros con el objeto de ofrecer llamas más potentes o menos potentes pero más concentradas. Para casos muy específicos se puede crear y fabricar un tipo de quemador especial, tarea que la llevan a cabo especialistas en el arte del forjado del hierro dado la dificultad lógica que implica esta tarea. Algunas empresas fabricantes de maquinaria de cocina industrial fabrican por separado quemadores especiales que son fácilmente adaptables a casi todos los modelos de cocinas ya que estas suelen tener la misma ranura en donde se calzan las hornallas.

De todos modos siempre es bueno antes de adquirir o de mandar a fabricar cualquier tipo de repuesto para la maquinaria de cocina industrial chequear cual es el modelos, cual es la característica especifica del modelo de la parte a reemplazar, etc.; de lo contrario puede ocurrir que lo que se adquiera no sirva para el modelo de la maquinaria de cocina industrial en cuestión, generando mas de un dolor de cabeza. En cuanto al mecanismo de encendido de las maquinarias de cocina industrial se puede agregar que generalmente la chispa la produce un agente externo, puede ser un encendedor un artefacto especialmente diseñado, pero en las cocinas más modernas se hallan una serie de implementos que generan una chispa en cada una de las hornallas. Las cocinas eléctricas modernas son descendientes directos de las estufas eléctricas que funcionan gracias al efecto Joule. A este mecanismo se le agregó la técnica de fogones mediante el uso de resistencias arrolladas o embutidas en una placa metálica.

 
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